Pour 6 personnes
Préparation : 1h 30
Repos : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Pour la pâte sablée
220 g de farine
80 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
Pour la crème citron menthe
4 citrons verts
4 œufs
140 g de sucre en poudre
6 branches de menthe
150 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Pour la pâte sablée, mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
Étalez la pâte puis garnissez votre moule à tarte . A l’aide d’un couteau, coupez l’excès de pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 1 h au frais.
Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir 10 min, puis démoulez.
Dans une casserole, versez le jus de citron, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez refroidir.
Lavez la menthe, séchez-la puis coupez les feuilles. Placez-les dans le bol d'un mixeur avec la moitié du sucre et mixez l'ensemble.
Fouettez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le jus des citrons, le zeste d'un citron ainsi que le sucre à la menthe.
Placez le tout sur un bain-marie et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée. Laissez tiédir puis ajouter le beurre et mixez au mixeur plongeant pour lisser la crème.
Versez la crème dans les fonds de tarte.
Laissez refroidir puis placez au frais 4 heures.
Décorez de feuille de menthe, de citron vert et de gouttes de pâte à tarte.
Désolé pour la qualité des photos mais je n'ai pas pris le temps de le faire avec mon appareil photo ! mais croyez moi c'est délicieux quand même ;)
