La bûche marron/myrtille

 

Ingrédients :

 

Mousse de marron

  -25cl de lait

  - 3 jaunes d’œuf

  -70g de sucre

  -250g de crème de marron

  -25cl de crème fleurette

  -4 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar

*La dacquoise

    -2 blancs d’œufs

    -30g de sucre fin

    -35g de poudre d’amande

    - 15g de poudre de noisette

    -50g de sucre glace

*Insert à la myrtille 

    -250 g de myrtilles

    -3 feuilles de gélatine

    -40g de sucre

*Décor

  -20cl de crème fleurette

  -2 sachet de sucre vanillé

  -Myrtilles congelés

 

Dacquoise aux noisettes : Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.

Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.

 Faites cuire 20min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.

Insert à la myrtille : Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 15- 20 mn et l'égoutter.
Faire cuire sur feu doux les fruits, le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et  mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondu. Bien mélanger.

Tapisser le moule à cake (fond et bord) de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum.
Le plus simple c'est de faire cette préparation 24h à l'avance pour un gain de temps  

24h à l’avance

La mousse de marron : 

Faites une crème anglaise

 

Ingrédients : 75cl 

-50 cl de lait entier
-100g de sucre
-6 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille 

 

 ajoutez la crème de marron et la gélatine ou l’agar-agar (porté à ébullition 2min dans un peu de crème).

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la à la crème de marron.

 

Remplir au ¾ le moule à cake de mousse de marron, mettre l'insert de myrtille et rajouter la préparation à la crème de marron. 

Mettre le tout au congelateur 

Le jour même

Cette bûche se sert décongelée (2 h à T°C ambiante ou 6 au frigo mini)

 

 Mettre autour la dacquoise de noissettes et monter une chantilly à mettre dessus à votre convenance